福州標(biāo)準(zhǔn)先行構(gòu)建校園團(tuán)餐全鏈條監(jiān)管體系

10月9日，記者從福建省福州市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，該局聯(lián)合市教育局日前發(fā)布《中小學(xué)團(tuán)餐配送服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并推出校園團(tuán)餐監(jiān)管平臺(tái)，構(gòu)建起覆蓋食品生產(chǎn)、配送、驗(yàn)收全鏈條的監(jiān)管體系。目前，全市已有18家校外供餐單位和306所學(xué)校參與試點(diǎn)運(yùn)行。

《中小學(xué)團(tuán)餐配送服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)涵蓋中小學(xué)團(tuán)餐配送服務(wù)各維度，從團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)、機(jī)構(gòu)和人員等基本要求，到信息管理與公開(kāi)、食品安全管理、配送服務(wù)、投訴處理，做到全鏈條覆蓋，有效強(qiáng)化全市中小學(xué)團(tuán)餐配送企業(yè)經(jīng)營(yíng)自律。

標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定餐食出品顏色自然、包裝整潔，無(wú)明顯外溢現(xiàn)象，分餐用具形狀簡(jiǎn)單易于清潔，熱鏈配送中溫度要全程大于60℃；團(tuán)餐供應(yīng)企業(yè)需提供明廚亮灶監(jiān)控視頻，視頻保存期限不少于30天，學(xué)校食品安全管理人員、企業(yè)負(fù)責(zé)人可通過(guò)專(zhuān)用賬號(hào)遠(yuǎn)程查看實(shí)時(shí)監(jiān)控，家長(zhǎng)可由校方安排查看監(jiān)控，確保重點(diǎn)環(huán)節(jié)的透明化監(jiān)管。

“校園團(tuán)餐監(jiān)管系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)AI輪巡，24小時(shí)自動(dòng)識(shí)別未戴口罩、未戴工作帽、未戴手套、抽煙、垃圾桶未加蓋、場(chǎng)所臟亂等違規(guī)問(wèn)題，實(shí)時(shí)推送預(yù)警通知企業(yè)及時(shí)自查整改，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。”福州市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處黃欣介紹，系統(tǒng)自動(dòng)比對(duì)校外供餐單位配餐量與訂餐單位訂餐量，查看數(shù)量及相關(guān)信息是否一致，對(duì)超負(fù)荷承接配餐進(jìn)行預(yù)警。

在配送環(huán)節(jié)同樣實(shí)現(xiàn)全程可控，所有送餐車(chē)輛需提前報(bào)備車(chē)輛車(chē)牌號(hào)、配送學(xué)校地點(diǎn)坐標(biāo)等信息，GPS定位數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳校園餐管理平臺(tái)。若車(chē)輛異常停留或偏離路線，系統(tǒng)將自動(dòng)觸發(fā)預(yù)警，學(xué)校與監(jiān)管部門(mén)可第一時(shí)間介入核查，確保送餐過(guò)程安全可靠。

“過(guò)去靠人工記錄，現(xiàn)在依靠校園團(tuán)餐監(jiān)管系統(tǒng)，數(shù)據(jù)自動(dòng)生成，留樣、溫度、軌跡一目了然。”福州市一家中學(xué)的后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

福州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)賦能相結(jié)合，倒逼團(tuán)餐配送操作規(guī)范化，并加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，形成監(jiān)管合力，有效提升校園團(tuán)餐的質(zhì)量安全水平，切實(shí)保障廣大師生的食品安全。