河北唐山市路南區質監分局加強監管幫促肉制品企業提升質量

指頭輕輕一點，大屏幕畫面迅速切到一家肉制品企業的車間；再點，鏡頭不斷拉近，忙碌的工人正在按照配料單進行嚴格操作。

日前，記者走進河北省唐山市路南區質監局的辦公樓，大廳里巨大的食品監控電子屏赫然在目，轄區內幾家重點企業的生產情況讓人一目了然。

路南區是唐山市的中心區，現有獲證食品加工企業29家。其中肉制品加工企業6家，有鄧記傳統美食坊、隆義實業（集團）有限公司萬里香燒雞廠和香宇食品有限公司等幾家百年老字號企業和河北省名牌產品企業。6家肉制品企業年產量達1.22萬噸，年產值達1.57億，占唐山市市場份額的30%，在全市食品行業有著舉足輕重的地位。

“肉制品的生產環節眾多，屬于多部門管理；而且肉制品加工和保存環節極易出現質量問題。幫助轄區內肉制品企業確保安全，提升質量是我們目前工作的重中之重。”路南區質監分局局長高宏深有感觸地說。

為了解決好這一難題，高宏深帶領該局食品科深入企業生產車間，積極征求企業意見，謀劃將“電子眼”裝進肉制品生產加工企業。2009年5月，路南區在唐山市率先對肉制品生產加工實行了視頻監管，在6家肉制品加工企業生產線上安裝了28個電子監控攝像頭，對這6家企業的加工車間、包裝車間、化驗室、成品庫和大型設備等關鍵點進行24小時遠程視頻監管，并可保留和回放15天內的錄像資料，初步形成了“電腦站崗、鼠標執勤、網上巡邏、立體防控”的格局。

視頻監管系統的投入使用，大大提高了監管效率，延伸了監管觸角，降低了執法成本，使得對企業正常生產經營的干擾最小化。唐山隆義實業（集團）有限公司董事長高俊岐說：“我公司的萬里香燒雞廠自從實行視頻監管后，管理人員、技術人員和普通職工的質量意識明顯增強，責任意識、管理水平也提高了。”

有了視頻監管，實現了監管硬件設施的改變，這只是質量提升的第一步。路南質監局對肉制品企業進行了全面摸底，建立了書面檔案和電子檔案，與企業全部簽訂了《質量安全承諾書》，統一印制、統一裝框，統一懸掛上墻。

該局還認真對企業的生產經營現狀、生產加工行為、產品質量狀況進行全面梳理，細心的監管人員從企業采購、生產、檢驗、出廠全過程中總結出了18個關鍵點，并組織人員精心設計了18種表格，統一印刷免費發放給每家食品生產企業，指導他們統一使用，規范填寫，保證了每批產品都能追根溯源。天長日久，哪家肉制品企業又出新產品了，哪家的食品添加劑備案了多少品種，該局食品科的負責人都能如數家珍，爛熟于胸。

另外，路南質監局建立了質檢所與企業實驗室之間定期數據比對制度，并幫助企業分析檢驗數據，查找產品質量存在的問題癥結，有效保障了企業實驗室檢測數據的準確度，提高了產品出廠把關能力。

“作為一個從百年老店發展起來的食品企業，現在我們專門委派了3個人對原材料的進貨、生產和出貨的臺賬和記錄進行管理。看似比較麻煩，但有了文字記錄，我們就實現了食品安全的可追溯，可跟蹤，心里更有數了。”百年老字號萬里香燒雞食品有限公司主要負責人說。

“是你們讓我們在市場占有一席之地，企業的成長離不開你們！”河北香宇食品有限公司董事長李文麗曾經為路南質監局送來錦旗一面，現場的感謝之言，發自肺腑。現在，在她的廠房里，嚴格劃分著原料庫、成品庫、加工間、實驗室……墻上對應張貼著職員分工職責表，清洗、蒸煮、熏制、袋裝等操作規程。生產車間實行了流水作業線，每個操作間都安裝了“電子眼”，生產過程更加透明，也方便了企業加強自身管理，產量也從2004年的1000噸提升到現在的6000噸。

現在，香宇、萬里香作為唐山市肉制品企業的領頭軍，正在不斷發展壯大。近期有關部門對唐山市肉制品進行的監督抽查結果也顯示，產品合格率保持在100%。